Nie smażę schabowych. Zwijam mięso z 2 dodatkami i robię roladki lepsze od kotletów
Roladki dobrze sprawdzają się u mnie na rodzinny obiad. Mogę przygotować je wcześniej, a później tylko podgrzać w sosie. Nie wymagają też skomplikowanego farszu ani długiego pieczenia. Wystarczy patelnia z pokrywką i około pół godziny duszenia.
Jak przygotować roladki ze schabu, żeby mięso nie było suche
Plastry schabu rozbijam na około 5 mm grubości. Cieńsze łatwo się rwą podczas zwijania, a zbyt grube potrzebują więcej czasu, żeby zmięknąć. Tak przygotowane mięso można bez problemu zawinąć wokół farszu.
Nie przesadzam też z nadzieniem. Kilka słupków papryki i sera w zupełności wystarczy. Mięso smaruję cienką warstwą musztardy z czosnkiem. Dzięki temu schab jest bardziej wyrazisty. Roladki układam na patelni miejscem łączenia do dołu i dobrze rumienię z każdej strony. Bulion dolewam dopiero wtedy, gdy mięso złapie złoty kolor. Sos od początku nabiera wtedy więcej smaku
Jak zrobić roladki ze schabu z serem i papryką
Najwięcej czasu zajmuje rozbicie mięsa i przygotowanie farszu. Potem wystarczy posmarować schab musztardą z czosnkiem, ułożyć paprykę i ser, zwinąć roladki, obsmażyć je z każdej strony i poddusić w bulionie. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, a ser przyjemnie się rozpuszcza.
Przepis: Roladki ze schabu z serem i papryką
Te prosty obiad, dobrze smakuje z ziemniakami, kaszą albo świeżym pieczywem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 360 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 6 plastrów schabu (około 750 g)
- 1 czerwona papryka
- 120 g sera podlaskiego, zamojskiego lub goudy
- 3 łyżki musztardy
- 2 ząbki czosnku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- wykałaczki
Na sos:
- 500 ml bulionu
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 ząbek czosnku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój paprykę i ser w grubsze słupki. Jeden ząbek czosnku przeciśnij przez praskę i wymieszaj z musztardą. Rozbij plastry schabu przez folię spożywczą. Oprósz je solą i pieprzem, posmaruj musztardą z czosnkiem, a na jednym końcu ułóż po kilka słupków papryki i sera. Nie nakładaj zbyt dużo farszu, bo roladki trudniej będzie szczelnie zwinąć.
- ZwijanieZwiń mięso w ciasne rulony i zabezpiecz wykałaczkami. Staraj się dokładnie schować brzegi do środka, aby ser nie wypłynął podczas duszenia.
- ObsmażanieRozgrzej masło z olejem i obsmaż roladki z każdej strony przez około 5 minut. Rumiana skórka poprawi smak sosu i pomoże zatrzymać soki w mięsie.
- DuszenieDodaj liść laurowy, ziele angielskie, drugi ząbek czosnku oraz majeranek. Wlej gorący bulion, przykryj patelnię i duś przez 20 minut na niewielkim ogniu.
- Redukowanie sosuWyjmij roladki z patelni i odłóż je na talerz. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go przez kilka minut bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje. Z roladek wyjmij wykałaczki dopiero przed podaniem, a następnie polej mięso gorącym sosem.
Z czym podać roladki ze schabu
Mięsne roladki najlepiej pasują do purée ziemniaczanego, młodych ziemniaków posypanych koperkiem albo kaszy. Szczególnie dobrze sprawdzi się kasza gryczana niepalona, jęczmienna lub pęczak, bo świetnie chłoną aromatyczny sos.
Obok warto postawić surówkę z białej kapusty i marchewki, mizerię lub prostą sałatkę z pomidorów. Jeśli zostaną na drugi dzień, pokrój je w plastry i podaj na ciepło z sosem lub na zimno jako dodatek do kanapek.